今天是：
发现无锡
联系我们
无锡市台湾同胞投资企业协会
电话：0510-82719983
传真：0510-82757760
邮编：214101
地址：无锡市东亭友谊南路88号三楼（太湖大道南侧）
电子邮箱：wuxi_taixie888@sina.cn
微信公众号：
吃喝玩乐
走心老菜馆 惠山新招牌 |
| 发布者：无锡市台湾同胞投资企业协会 发布时间：2017-11-17 15:23:17 点击次数：3066 关闭 |
来源：无锡市旅游局网 二泉园老菜馆，是一家真正的“老”菜馆。除了店史年代远，经营者还特别喜欢挖掘美食传统。谈起店里的招牌菜，能说叨个半天。每道美味背后，都有令人羡慕的岁月感。就是这么一家念旧复古的店，近年里让无锡人喜欢的不得了，外地人也慕名前来，“老菜馆”这块新招牌，可谓越擦越亮。 始建于1920年的二泉园老菜馆，以“天下第二泉”命名，地处锡惠风景区，惠山古镇惠山寺的山门前。1956年10月，二泉园与聚乐园、慧兴园等5家饭店公私合营，在二泉园原址（惠山直街7号）设立聚丰园菜馆惠山分店。1980年，为适应旅游事业发展，又恢复“二泉”的字号。2010年，在惠山古镇建设“二泉园老菜馆”，恢复前店后坊的经营模式，成为无锡本帮菜的传承与发扬的示范酒家，尤以梁溪脆鳝这道名肴的发源和传承名冠江南。多次被列入中国名菜谱的梁溪脆鳝，名满中外。作为无锡脆鳝缘起的老店，二泉园老菜馆为传承、发扬梁溪脆鳝付出了很多努力。店方不仅通过游客体验、媒体传播大力推广，还牵头专门成立了梁溪脆鳝制作技艺专项保护小组，对梁溪脆鳝制作传承的谱系进行了全面梳理，将有关历史文献及梁溪脆鳝菜式整理建档，尤其对重要传承人有计划地予以保护，并加强了对青年厨师的传帮带。 此外，老菜馆还投入相当大的资金，对其它系列的无锡传统食品进行传承保护。像如雷贯耳的惠山油酥饼，色泽脆黄，饼皮松脆，口感松酥。店方在第一代传承人胡法津老先生的“加持”下，精研传统工艺，使用经老酵发酵的面团、猪油混合面粉制成油酥，精心调配馅料，再经炭火烘烤而成。它家的惠山油酥饼加工厂，面积300余平方米，有成套的加工工具，专门从事惠山油酥饼的生产、销售。 曾一度消逝的慧泉桂花酒酿制工艺，如今经过重新挖掘生产，也得到了延续。店方新出的慧山泉桂花酒，还原了工艺配方，在继承中又通过创新完善继承。它色泽清透，酒香浓郁，口味清新爽口，鲜甜适慧山泉桂花酒有传统黄酒之甘甜，而无苦涩味，被专家赞誉为“江南红曲酒典范”。一年两次开坛、10吨产量，更是深具匠人精神。慧山泉桂花酿已经成了旅游美食节目的常客。在央视10频道《味道》栏目，中央电视台关于惠山古镇祠堂群的介绍，台湾中天电视《魅力东方——无锡旅游》、江苏卫视《寻味江苏无锡篇》、江苏体育频道《舌尖上的江苏之无锡篇》中，都报道了慧山泉桂花酿。 如今的二泉园老菜馆，还忙活着将无锡传统美食技艺标准化的事，希望通过这些切实的工作，让本帮美食广为天下知。 有老菜馆这样的走心商家，昔日的美味终将一一再现人间。 |
|
|
- 友情链接